黄瓜香被芬美意认为是2017年度风味香料。芬美意公司选择此种温和的香味是因为它很受人们喜欢。消费者喜欢更清爽、更健康、更干净的概念。

香料巨头芬美意提到“黄瓜在沙拉主食中常见，黄瓜的清爽风味也应用于鸡尾酒中，但令人惊讶的是它还应用于薯条、糖果，还有酸奶和饺子，应用很广”；芬美意香料部门总裁Chris Millington指出“我们的香料风味趋势调研获悉消费者真正喜欢轻微的、清爽的青香型香味（Green notes），就比如黄瓜香气；黄瓜香料的应用从2011年到2016年保持着392%的增长。”因此芬美意选择了黄瓜香味作为2017年年度香味。

芬美意开发了他们天然的青香型香料用于快速增长的需求，这种需求包括了芬美意调香师作为原材料使用，此类香料的来源都是可持续的原料。

青香型香料化合物主要表现为新鲜、清新且具有蔬菜和水果诸如苹果、樱桃、猕猴桃、树莓、草莓和西红柿的香味。这些香料分子主要应用于食品和饮料中。这些挥发性成分主要结构为6个碳的醛和醇比如（2E）-己烯醛（叶醛）和（3Z）-己烯醇（叶醇）。另外9个碳的醛和醇，比如反-2顺-6-壬二烯醛（黄瓜醛），也被发现在黄瓜和甜瓜中，也被认为是青香型香料。

以上这些香料来自于脂肪酸比如亚麻油酸和亚麻酸的酶催化氧化。两种酶脂氧合酶和氢过氧化物裂解酶是生物合成中所需要的两种酶。

一些青香类化合物的生物合成途径如下：

（1）亚麻油酸酶催化氧化制备香料

（2）亚油酸脂氧合酶（LOX）/氢过氧化物裂解酶（HPL）酶催化氧化降解途径

（3）花生四烯酸LOX/HPL酶催化氧化降解途径

在天然植物中, 己醛、壬烯醛、2- (E)- 己烯醛、3- (Z) - 己烯醛、己醇等化合物的含量极低, 从天然植物资源中直接获取这些成分的成本还较高。而模拟植物体内的代谢途径, 人为地采用酶催化的方法，使油脂中不饱和脂肪酸氧化降解制备的己醛、壬烯通过酶催化氧化油脂生成香味料具有操作条件温和、经济安全、绿色环保的特点, 随着近年来人们对天然级香料的需求量增大, 这种以资源丰富, 价廉的油脂为原料,通过生物技术生成香味料的生产路线将具有更广阔的前景。

   另外，奇华顿日用香精香料（上海）有限公司对于“青香型分子的设计与合成”的研究也比较深入。其中研发出的新分子具有青香，黄瓜香等特征香气，与黄瓜醛具有相似的结构。